瓜拌炒面，家乡的味道
我家黄河湾，遥隔陇云端。
乡味他乡啖，叶落思故园。
在老家甘肃靖远有个传统吃食叫瓜拌炒面，顾名思义就是把炒面和西瓜放在一起吃。这个吃法有多久了，历史没有记载，所以无从考证，听爷爷说，他的爷爷就吃瓜拌炒面。
儿时的炒面，是用柴火把小麦炒熟，然后磨成粉。蒸熟的面，那是不行的，因为缺了柴火炒麦过程的焦香味。炒炒面那是有讲究的，麦子最好是7月份刚上场的新麦，那是融合了夏日的阳光与麦粒的香气于一体的自然之香，特别鲜。首先把铁锅架在柴火灶上，待锅烧热至不烫手的程度，取两碗麦子倒入锅里，量的多少，取决于锅的大小。然后拿一把农家用秃了的高粱老笤帚，不停地搅动，一定不能停下来，如果停下来，锅底的麦子就会烤焦，当然火候的把握也要恰到好处，增一把火则太过，麦子会烧焦；减一把火则火候不够，麦子不上色，麦香味逼不出来。当然这个恰到好处的水平，家乡的妈妈们全都有，她们或从麦在锅中劈里啪啦的跳动程度、或从麦香入鼻的焦香浓淡、抑或从麦子颜色的深浅渐变中做出准确判断,从而掌握火头的旺衰，增柴减柴自在妈妈们的心中，这一连串动作驾轻就熟得心应手一个人就能搞定。为了避免在磨面机的强力蹂躏下麸皮麦芯混成一家，麦子炒好待凉透，稍微拌些水，潮两天，目的是在磨的过程中保证麦麸皮能比较完整剥离出来，取出麦芯，这样才能口感细腻，麦香盈盈。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，朱柏庐说“饭食约而精”，他提倡简朴，反对奢靡，却不主张粗略。 这也是家乡人对美食的用心和对精致的追求，是热爱生活的积极态度，乡味就是这样一代一代传承下来的。
西瓜的选择，也是不能忽视的，要选那沙地的西瓜最佳。因为沙地保温和储能的特性有利于瓜果积累糖分，昼夜温差大，降雨量少，光照充足的环境，使得沙地种植的瓜甜度高，西北地区比较干旱，降雨量少，选沙地成熟的西瓜，都很甜。范成大的诗“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”说的正是这沙地西瓜。如果是泥地的西瓜吃起来口感有些生硬，味道也不沁香。
两者都准备好了，先盛上半碗炒面，然后把西瓜切成两半，用勺子取出瓜瓤，去掉瓜子，放在炒面上，再把西瓜捣成小块，跟炒面搅拌，这时炒面粘了西瓜水不干了，小块西瓜裹了层炒面也再不单独是西瓜味了，来上一口，炒面的粉尘和瓜水如沙尘暴和雨水在口腔相遇，像极了自然界的相生相克，炒面干燥飞扬，瓜水四散奔溅，一场口腔大战之后，二者达成和解，你中有我，我中有你，和成一团，面香混合着西瓜的甘甜，沿着食道顺滑而下，踏踏实实落进胃里，既饱腹又止渴，既可口又滋润。尤其在那六月精阳苦炎蒸，对食暂餐还不能的日子，老祖先的这个发明创造那是极有用的，干燥的炒面顶了饱，水灵的西瓜解了燥，燥湿相抵水火相济，属性调和顺应时令，一举两得相得益彰，真的自在。这应该就是我们中华民族传统文化中的天人合一中和之美吧！瓜拌炒面的味道，是我们每个家乡人血脉中流淌的家乡味道。
老家有句话：瓜拌炒面，香死老汉，想起爷爷舀一勺子，放进嘴里一抿，用没剩几个的牙鼓弄几下，就送到了嗓门里。每每吃完，满意地砸砸嘴巴,用手捋捋他那银白的山羊胡子，然后笑眯眯地拿出布烟袋，把烟锅头放进烟袋一挖，左手隔着布袋一捻，锅烟就装满了，打火机打着火放烟锅上，一吸，两腮凹成了窝，火进了烟锅，烟出了鼻孔，背靠沙发，吧嗒吧嗒就活成了神仙，谁也理解不了爷爷的舒坦。大概是人老了，牙也掉光了，肠胃也不好好工作了，这一口吃食让老人好吃好消化，美在肚里，甜在心里。
这一碗瓜拌炒面，虽然上不了厅堂，甚至貌相也不雍容美观，但却在厨房间广为流传，在火热难熬无食欲的夏季，如此清凉应景，翩翩而来。她是家乡父老乡亲心中的芹，是曹操眼中的杜康，更是王母瑶池宴会的蟠桃。吃着它、爱着它、一代一代传承着它。我从网上看到有人把它称为“黑暗料理”，其实它不黑也不暗，它不是小吃摊大排档，也不是现在的新生事物，它干干净净，堂堂正正来自祖先的恩赐，养育了一代又一代人。“瓜拌炒面”这名字直观得有些简陋，也没有普及全国，但却地域生香，有姿有态，有情有味。
近几年来，我也是像爷爷越发喜欢，每年夏季西瓜刚一上市，就麻溜地炮制着吃一吃。虽然原材料离开了原产地，就再也不是原来那个味道了，但也尽量买那种铁锅炒面，沙地西瓜。炎炎夏日，坐在窗前，来一碗瓜拌炒面。看着那红白混杂，干湿相间的搭档，再也忍不住，迫不及待地吃一口。嗯，就是这个味！当乡味与乡情在舌尖相逢的那一刻，浓浓的乡愁，若烈酒般涌上心头，如此浓烈，浓得睁不开眼，烈得血流上涌，喉头堵塞……醇厚又香甜，酸楚又满足。此时碗中盛乡味，何人不起故园情？乡味真是一个摄人心魄的存在。《晋书张翰传》记载：翰因见秋风起，乃思吴中，菰菜、莼羹，鲈鱼脍，张翰因此辞去洛阳官职，从此就有了“莼鲈之思”的成语，思乡味，思乡情古来有之。台湾有道特色美食“眷村牛肉面”，眷村当时居住着上百万从大陆来到台湾的老兵和家眷，因为思念故土，他们让家乡的味道在异地他乡再现，于是就有了“眷村牛肉面”。每逢节庆，他们都要隔海遥祭大陆的祖先。他们是用味道提醒自己，根在哪里，心归何处！他们不只是如此渴望那碗家乡的牛肉面，他们是借那碗牛肉面的味道思念家乡的亲人，玲珑骰子安红豆般的刻骨相思。 是的，故乡就是一种味道，借此味以记住故乡那些不常谋面的和已故去的亲人，这才是这碗瓜拌炒面的灵魂味道。
在中国的传统文化中，吃文化是传统文化的重要组成部分。我们伟大的祖国上下五千年，纵横千万里，从来都不缺美食的发明者与传承者，从伏羲结网捕鱼，神农尝百草，燧人氏钻木取火吃烧烤，到东坡肘子，满汉全席，中国八大菜系，街街巷巷的传统小吃，国土之大，品类之盛，把华夏民族吃的历史填得满满当当。我不是刻意要将这上不了台面的乡味价值拔高，而是它确实是一种融进智慧、亲情、乡土情的既平凡又神圣的文化存在。
一方水土养育一方人，一碗瓜拌炒面大快朵颐之后，回味无穷。家乡那是流着蜜的地方；是无比思念、眷恋，却再也回不去的地方。那是一片埋葬着勤劳智慧祖先的厚重土地，他们生在那里，死在那里。那里有爸爸挥汗如雨的辛劳面庞；有妈妈辛酸委屈的佝偻背影；有血浓于水的手足情深；有同学相互陪伴共同成长的美妙情义。在那里母亲托着腋夹帮我迈开了人生第一步，那里有我幼年玩闹抓蜂被蛰的疼痛记忆，少年时用竹竿打槐花的馨香至今满袖盈怀；那里有我青春奋斗的学生时代，热板凳凉桌子铁砚磨穿的艰辛和坚持，至今激励我学习不辍，充实自己；当然，那里还有我的初恋， 虽然无果而终 ，但唱起“月色被打捞起，晕开了结局 ” 时，也是入脑又走心，让我体验到了生命的美好和多彩……满满的回忆，挥也挥不去，豆蔻词工，家乡梦好，难赋其余。
羁鸟恋旧林， 池鱼思故渊。午夜梦回，又看见母亲弯着腰在厨房一丝不苟地炒炒面，父亲在地里左弹弹右拍拍用心地挑选西瓜，爷爷捧着一碗瓜拌炒面，边给小侄子喂，边微笑着说：“瓜拌炒面，香死老汉，吃瓜拌炒面来……”（贺雪艳）