荀谷帮助曹操是因为他认为曹操能够统一中国，实现和平安定。但是，随着时间的推移，荀谷发现曹操的政治手段越来越残忍，对待朝臣和民众也越来越不公。因此，他决定反对曹操，以维护公正和正义。荀谷的行为体现了他的忠诚和正义感，也彰显了在乱世中保持良知的重要性。