芦鱼是一道江浙菜，主要材料是鲜嫩的芦苇鱼，搭配姜葱等作料烹制而成。一般的做法是先将芦苇鱼去掉鳞片和内脏后洗净，然后用盐腌制一段时间。接着将腌好的鱼切成段，葱姜切片备好。热锅加油，将葱姜爆香，放入芦鱼段煎至两面金黄，加入适量水，烧开后加入料酒、酱油、糖等调味品，炖至汁浓鱼熟即可。该菜口感鲜香，鲈鱼嫩滑，酱汁甘香，适合搭配米饭享用。