牛奶的酸度标准值一般在0.13%-0.18%之间。当酸度值超过0.2%时，就会出现明显的酸味和变质现象。牛奶酸度的测定可以通过pH值来进行，通常使用酸度计或PH计等设备进行测量。牛奶酸度的变化与其品质密切相关，如果酸度过高或过低，都会影响到其口感和营养价值，因此在生产和存储过程中需要严格控制酸度的变化。