鸡蛋与青菜的搭配 
　　功能：鸡蛋是人类尽善尽美的食品，是“人类理想的营养库”，营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99．6％，是天然食物中最理想的蛋白质。蛋黄中含有多量的卵磷脂，固醇类和蛋黄素。磷脂可增强人体神经系统功能，对于发育期的儿童、青少年及老年人对增强记忆力很有帮助。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉着。另外鸡蛋还含有除维生素C以外的几乎所有的维生素和矿物质。所以说鸡蛋是最理想的食品，为了能强身健体，尽可能常食鸡蛋。 
　　为了使鸡蛋的营养更完善，最好搭配一些像油菜一类的新鲜蔬菜。油菜含有三大维生素A、C、E，它们有助于保持人的青春活力。油菜、菠菜中含有胡萝卜素，又称维生素A原，其吸收率极低，但是，如与鸡蛋中的脂肪和植物油搭配，会提高其吸收率。另外蔬菜中的维生素C和植物纤维是鸡蛋中所缺少的，它们可以预防胆固醇的沉着，促进胃肠道蠕动，帮助消化吸收，使大便通畅，缓解便秘症状。 
　　鸡蛋烩菠菜葱头 
　　材料：菠菜1小把，葱头1个，鸡蛋2个。 
　　调料：汤料1．5杯，淡味酱油2大勺，料酒2大勺，酒2大勺，植物油适量。 
　　特点：鸡蛋又软又嫩，老年人尤为适宜。 
　　做法： 
1．菠菜用盐水焯一下，切成4～5厘米的段。2．葱头 切成薄片，鸡蛋打在碗里，3. 油锅烧热，将菠菜，葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、酒、汤料、稍煮片刻。4．摇晃着将鸡蛋 倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会儿，即可出锅。

木耳与油腻莱的搭配 
　　功能：木耳分为黑木耳、白木耳，白木耳又称银耳。黑木耳质软肥厚，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪，人称“素中之荤”；它还含有糖和钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，还有磷脂、植物固醇等。黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，有较强吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、毛织、理发、面粉工人的保健食品。黑木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养容、断谷治痔等功用。可减少血凝块，有防止动脉粥样硬化，对心、脑血管病患者颇为有益。 
　　银耳是一种有补益作用的名贵补品。含有丰富的营养成分。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分以及铁、钙、磷、胡萝卜素外，还含有维生素B1、B2和C等。银耳同黑木耳一样含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。银耳还含有多种氨基酸，维生素和肝糖，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养肾补气、和血、强心、壮体、健脑、提神等功效。银耳中还含有多种糖类物质，对恶性肿瘤有抑制作用，常饮银耳汤还可以嫩肤美容。木耳含有鸟苷酸和蘑菇香精，起到了调味的作用，另外，木耳和油腻菜的搭配可以迅速分解脂肪成分，排除体内腐败物质，促进大便通畅，预防肠癌的发生。 
　　炸木耳蟹虫丸子 
　　材料：豆腐1块，木耳4～5个，蟹肉罐头80克，山药50克，生菜叶4张。调料：大葱1／2根，盐1／2小勺，淀粉、植物油适量，面包粉4大勺。 
　　做法： 
1．用毛巾将豆腐包上，放在两块菜板中间，挤出豆 腐中的水分。 
2. 木耳用水发后切成丝，大葱切碎，取出蟹肉用 筷捣碎，山药擦成泥状，掺在豆腐中，加入盐搅拌均匀。 
3．倒入 面包粉、淀粉搅成软硬适当的面糊，做成20～30个小丸子。 
4.油锅烧热，将丸子放入油锅，炸成金黄色即可盛盘。 
5．将生菜 叶撕成片摆在盘子四周即可。 
　　木耳猪肉片 
　　材料：猪肉片150克，木耳10克，粉丝适量。调料：酒1大勺，姜4～5片，酱油4大勺，料酒2大勺，糖1／2大勺，白芝麻1／2大勺，香油1．5勺。 
　　特点：软润爽口，味道醇香。 
　　做法： 
1．将肉片切成4～5厘米大小的块，放入小盆内，撒 上酒浸泡10分钟。 
2．木耳水发后切丝，姜片切丝，粉丝用热水 泡开，切成4～5厘米的段。 
3．油锅烧热，将猪肉，姜丝放入煸 炒，倒入木耳、粉丝、酱油、水、料酒、糖，熬至汤干即可盛盘。 
4·将炒好的芝麻撒在上面即可进食。

　　　

　香菇与肉食的搭配 
　　香菇不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2，还含有钠、钙、磷和麦角醇等。香菇还含有30多种酶，吃香菇可治疗某些酶缺乏病。香菇体内有一种“诱发剂”可以使人体产生“干扰素”，提高身体抵抗力，以战胜侵入人体的病毒。食用香菇还有抑制血清胆固醇升高和降低血压的作用。香菇还有抗癌作用。 
　　香菇与肉类食品的搭配，不仅是为了口味好，主要是香菇 体内的多种酶可以促进动物蛋白与脂肪的消化吸收，减轻胃 肠道的负担，促使大便通畅，还可以预防动脉硬化。 
　　酱炒蘑菇 
　　材料：干蘑2个，鲜蘑2个，金针菇1袋，鸡肉末80克，胡萝卜60克，黄瓜1根，水泡群带菜80克，豌豆苗1小捆，生菜1／2棵。调料：黄豆酱80克，料酒、酒各3大勺，糖、香油各1大勺，葱、姜少许。 
　　做法： 
1. 将干蘑用水泡开切丝，鲜蘑切丝，金针菇去根切段，葱、姜切碎。2．油锅烧热先炒葱、姜，待出香味放入鸡肉未、干蘑、鲜蘑、金针菇继续煸炒，放入黄豆酱、料酒、酒、糖调味后关火。 
3. 生菜洗净，沥去水分；胡萝卜切丝用开水焯一下沥水，黄瓜切斜片；群带菜用开水焯后用自来水冷却、沥水，切成3～4厘米的段；豌豆苗洗净后切成小段。 
4．取一大盘，铺上生菜，将蔬菜摆在盘内，将黄酱鸡肉末置于旁边即可。 
　　炸蘑菇肉饼 
　　材料：鲜蘑12个，鸡肉末200克，鸡蛋1个，应时青菜适量。 
　　调料：细葱1根，黄豆酱1小勺，淀粉4大勺，植物油适量。 
　　特点：外焦里嫩，清爽可口。 
　　做法： 
1．鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。 
2．将鲜蘑茎部与葱切碎。 
3．取小盆1只，倒入鸡肉未、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。 
4．倒入黄豆酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。 
5．在鲜蘑的背面（有招的一面）放上调好的鸡肉末，用手按实。 
6．油锅烧热，将抹上鸡肉未的鲜蘑放入锅内炸至7分熟，再翻过来炸，反复几次即可盛盘。 
7．调上应时蔬菜即可。

肉食与魔芋的搭配 
　　功能：魔芋具有奇特的保健和医疗功效。它含有丰富而独特的营养。它的球茎中含有葡萄甘露聚糖，蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。它的独特功能为： 
1．它能增加胃肠蠕动，其葡萄甘露聚糖可吸水膨胀，给人以饱腹感，是糖尿病患者及体胖欲减肥者的理想食品。 
2．它的纤维可促进胃肠蠕动，能润肠通便，将肠道内的废物及有毒物质迅速排出体外，预防便秘，对直肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。 
3．它还可以减少血清中胆固醇的积累，可防治高血压，冠状动脉硬化。魔芋又是碱性食 品，能保持体内酸碱平衡。 
　　烤肉盖饭 
　　材料：米饭4人份，猪肉片200克，魔芋丝100克，小白菜1捆；调料：葱、姜适量，炒芝麻1大勺，红辣椒1个，酱油3大勺，料酒，酒各2大勺，糖1大勺，油适量。 
　　做法： 
1. 将肉片切成4～5厘米的段、葱、姜切碎。 
2．魔芋丝用沸水焯后，切4～5厘米的段、小白菜稍焯一下，沥去水分，切成4～5厘米的段，辣椒去籽切丝。 
3．取方盘1只，放上酱油、料酒、酒、糟、葱、姜、辣椒搅拌均匀，放进肉段、魔芋丝、浸泡15分钟。 4．油锅烧至8成热，放入肉、魔芋，用筷子慢慢拨散，以免粘连。 
5. 用旺火翻炒，倒入浸肉的汤汁后改为中火，焖一会。 
6．取碗1只，盛上米饭，倒入魔芋肉丝、肉汤，摆上小、白菜即可进食。 
　　猪肉豆腐 
　　材料：魔芋1块，肉片120克，青豌豆夹50克，黄瓜适量，豆腐半块。调料：炒白芝麻1大勺，糖1大勺，盐1小勺，鸡汤4大杯，料酒2 大勺，姜未适量。 
　　做法： 
1．豆腐切成薄片、豌豆夹洗净，在开水中焯一下待 用。 
2．取锅一只，倒入鸡汤烧开，倒入料酒、放入肉片，豆腐氽 透捞出，盛入汤碗内，放上豌豆夹。 
3．芝麻碾碎与糖、盐、姜末 。搅拌均匀，倒入盛肉、豆腐的碗内，再倒入鸡汤即可。 
　　猪肉烧菜心 
　　材料：魔芋1块，猪肉片120克，白菜心50克，豆腐1／2块，调料：糖1大勺，盐1小勺，姜末1／2小勺，汤料1杯，植物油适量，水淀粉少许。 
　　做法： 
1．魔芋放沸水中焯一下，捞出切成小长条。 
2．猪肉 片放入沸水中氽煮，捞出沥干水分。 
3．白菜心切长块。豆腐切 小块，用沸水焯一下待用。 
4．油锅烧至六成热时，放入葱末炒 出香味后，放入汤料、盐、糖，然后放入魔芋、白菜心、豆腐，再 把肉片盖在上面。 
5．待烧开锅后，改用小火炖，待汤汁浓缩后， 用水淀粉勾芡，颠翻几下即可盛盘。

　蔬菜与鳕鱼子的搭配 
　　功能：鳕鱼子等鱼卵富含维生素A、B1、B2，为便于贮存，多用盐腌渍所以为高钠，高胆固醇的食品。因此，在食用鱼子时，要与能抑制钠离子和胆固醇吸收的食物相搭配，首先考虑含钾多的食品，如：菜花、口蘑、芋头、红薯等，水果、群带菜等。这些食物中富含钾离子。钠、钾、氯等与其他离子一齐维持体内电解与体液的平衡。此外，蔬菜与群带菜含有很多纤维及多种元素，可抑制胆固醇和糖份的吸收，还可抑制致癌物质的诱变。 
　　冬菜炝鳕鱼子 
　　材料：鳕鱼子2条、冬菜3根、香菜1小棵、水发群带菜60克、青豌豆20个。调料：汤料1．5杯，酱油2大勺、料酒2大勺、盐适量。 
　　做法： 
1．鳕鱼子在清水中泡5分钟捞出沥水，切成2厘 米大小的段。 
2．冬菜切成4厘米大小的段，放在热盐水中焯一下。 
3．群带菜洗净切成4-5厘米的块。 
4．青豌豆在沸水 中焯一下，用自来水冲凉。 
5．取一只平底锅，将汤料、酱油、料 酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮15分钟，煮熟后盛 于盘中。 
6．用原汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内，上火煮至汤 尽，将青豌豆整齐地摆在上面、撒上香菜末，倒入装有鳕鱼子 的盘中。 
　　酒渍鳕鱼子 
　　材料：鳕鱼子一条，水泡干萝卜丝30克、胡萝卜50克、海带50厘米、柿子椒2个、红辣椒1个、白芝麻少许。调料：醋4杯、酱油2大勺、酒2大勺、糖1大勺。 
　　特点：红、黄、黑、绿相间。美观素雅，清香可口。 
　　做法： 
1．将鳕鱼子剖一直刀约3厘米大小，放于锅内，倒 入酒干炮，直到鳕鱼子分解为止。 
2．取一只锅，倒入酱油、醋、 酒、糖和切好的红辣椒，上火烧开后放置冷却。 
3．干萝卜丝洗 净后，用沸水焯一下，沥水待用。 
4．将海带切成丝，放在烧好 的汤汁内。 
5．胡萝卜切丝，柿子椒去蒂、籽，切成丝、用沸水蝉 一下、沥水备用。 
6．取一只碗倒入汤汁，放入鱼子、萝卜丝、胡卜 萝卜、柿子椒丝及白芝麻，搅拌均匀浸泡30分钟使之入味即 可。

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