做菜之前首先得把备料买齐
先说调料，油、食盐、胡椒、白砂糖、料酒
香料，花椒
配菜，干辣椒、大蒜、小葱、芝麻、生姜
鸡是必不可少的，如果你更喜欢吃肉多一点的话，你可以选择去买鸡腿肉，不过我今天买的是一整只鸡

超市一般卖的都是冷冻的，关于解冻最好是把前一天把鸡放进金属容器当中，然后放一夜解冻。虽然用温水泡或者用水冲可以加快速度，但是肉的口感会大打折扣。


技术贴啊，顶

把解冻好的鸡切块，最好是切成边长在2-3厘米的块状

把切好的鸡块放入碗中，撒上一勺盐并倒入料酒，然后拌匀，腌20-30分钟

趁着腌肉的空闲时间可以做点其他人事情，比如把干辣椒切好，切小葱，切蒜还有切姜丝

腌好鸡肉之后，用中小火烧油，直到油冒热气下鸡肉


切记，是中小火，不得大火。大火就会导致肌肉外焦里生，小火的目的是炸熟鸡肉。

等到鸡肉熟后，变为大火，大火目的是将鸡肉变得里嫩外焦，然后盖上锅盖

等到鸡肉熟后，变为大火，大火目的是将鸡肉变得里嫩外焦，然后盖上锅盖


餐馆和我家里做的海椒多得多啊，几乎吧鸡块淹没了……

待鸡肉出现焦红色，把鸡块捞出来，放入碗中



倒掉锅中热油，留下少许，烧热，加入姜丝和蒜，中小火翻炒

待锅中炒出香味后加入干辣椒和花椒，翻炒


炒出花椒香味后倒入炸好的鸡块，翻炒

加入少许胡椒和白砂糖

待白砂糖全部熔化后加入芝麻，当芝麻均匀分布在鸡块上加入葱丝即可起锅


因个人喜好，事先在盘子垫上一层生菜
香喷喷的辣子鸡就大功告成了！


图全部发完了......

好饿哦。。